Chevrier depuis 1993, ce n’est qu’en 2007, que Pascal HUET installe une fromagerie sur La Ferme de Craponne. Il fabrique maintenant une tomme à pâte pressée au lait cru et entier,  affinée 2 à 3 mois en cave, et frottée à la Clairette de Die pendant l’affinage. Ce fromage se nomme :  Le Solaure.

D'autres fromages sont élaborés sur la ferme, un bleu de chèvre persillé, riche en goût, et une pâte molle type camembert de chèvre.

Les chèvres sortent une bonne partie de l’année sur les parcours entourant l’exploitation. C’est au milieu des genêts, des chênes et des églantiers qu’elles trouvent leur bonheur pour produire un lait riche en goût et en arôme, qui se retrouvera dans le caractère des fromages affinés. L’alimentation est complétée par du foin, et un complémént à base de céréales et de graines de Lin (riche en oméga).